エリンギ・筍の醤油あんかけ
中華風 あんかけ 長ネギがフカヒレに見える
このレシピの生い立ち
鼎泰豐（ディンタイフォン）で食べたのを再現してみました。
作り方
- 1
水溶き片栗粉（Ａ）を３０分前から用意しておく。
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- 2
筍を軽く洗い、一口の大きさに切る。
- 3
エリンギを一口の大きさに乱切り。長ねぎは斜めに薄切り。
-
- 4
フライパンで油を熱し、長ねぎを炒める。弱火で２分。
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- 5
エリンギと筍を加える。中火で１分。
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- 6
⑤に酒を入れて、軽く混ぜ、水を入れて沸騰させる（フタすると早い）。
-
- 7
醤油を加え２分以上煮る。味見をし「少ししょっぱい」程度までに調整。火を止める。
-
- 8
Ａを入れてよく混ぜる。混ぜながら中火にし、沸騰後１分以上混ぜ続ける。
コツ・ポイント
水溶き片栗粉に砂糖を加える理由はテレビで「粉が沈殿してガチガチに固まるのを防ぐ」とのこと。
水溶き片栗粉を３０分前から用意する理由はテレビで「このやり方の方がトロミがしっかり出る」とのこと。
エリンギの写真は前もって冷凍していた物です。
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