豚肉ブロックを一口大に切り、混ぜ合わせた⚫に漬け込む。(写真は保存袋にいれて冷蔵庫で一晩漬け込みました。)

ペースト用の玉ねぎを薄くスライスして、弱から中以下であめ色になるまで炒める。(約30分くらいかな。)

こんな感じ。

漬け込んだ豚肉、玉ねぎのペースト、つけ汁を鍋に入れ沸騰するまで強火で煮込む。

沸騰したら、丁寧に灰汁をとり、ローリエをいれて弱火で2時間煮込む。

肉を煮込んでいるうちに玉ねぎ・ジャガイモ・ニンジンを食べやすい大きさにきる。

別鍋に、裁断した野菜と水を入れて強火で煮込み、灰汁が出たら取り除く。

カレールーを溶かし入れ、隠し味にインスタントコーヒーを入れて、とろみが付くまで軽く煮込んで完成。