里芋7～8個使います。大きさにより、個数は調節して下さい。

たわしなどで泥を取り、50度洗いします。50度のお湯に数分つけます。お湯が43度以下にならないように注意して下さい。

里芋は、洗った後適当な大きさに乱切りし、酢水（分量外）につけておきます。

酢水につけた里芋の水気を切り、塩（分量外）をかけ、手でもみ洗いをし、ぬめりを取り、その後水洗いします。

キッチンペーパーなどで、里芋の水分をきれいに拭き取ります。

オリーブオイルで里芋を揚げます。里芋が隠れるくらいの油の量です。中温の約170度の油でゆっくりと約5~7分揚げます。

ほんのり焼き色が付いたかな？程度で十分な揚げ具合です。揚げ方が十分でないと、固さが残りますので、注意して下さい。

里芋を揚げた鍋から油を捨て、鍋に残った油はそのまま使います。★印の調味料を入れ、弱火で溶かします。

ある程度溶けたら、揚げた里芋を入れて、中火にして絡めていきます。

泡の粒が大きくなってきたら、弱火にして、☆印の調味料を入れます。

最後にお好みで白ゴマを入れ、火を止めて白ゴマを絡めます。

お皿に盛りつければ完成です。