イカのワタを破らないように引き抜き、墨袋やワタ以外の内臓を取り除き
、塩をふり、冷蔵庫で3時間ぐらいおく。

身は皮を剥がし、刺身に切り、エンペラ、ゲソは食べやすく切り、柚子胡椒で和える。