青唐辛子のヘタを落とし小口切りにする。パクチー・玉ねぎ・にんにく・しょうがは、ざく切りにする。

１の材料と干しエビ・レモングラス・ライム汁・コリアンダーパウダー・塩をブレンダーにかけペーストを作る。

鶏もも肉は一口大に切り、塩・黒こしょうを振る。フライパンにオリーブ油を引き、皮を下にして中火で焼く。

いんげんはヘタを落とし半分に切り、たけのこは長さを半分にしてから、縦5㎜に切る。マッシュルームは縦半分に切る。

鶏もも肉に焼き目がついたら、ココナッツミルクを加え、蓋をして中火で3分煮る。

3分経ったら、４の材料を加え蓋をして2分煮る。

2分経ったら、グリーンカレーペースト、ナンプラー、塩小さじ1/3を加えてひと煮する。

盛り付けて、パクチーを添えたら出来上がり。