梅は流水で優しく洗い、なり口(ヘタの部分)を楊子などで取りキッチンペーパー等で水気を拭き取る。

ホーローかガラスなどの容器にホワイトリカーを少量入れ、梅を数回に分けて加えまんべんなくホワイトリカーに浸す。

②の梅を保存袋に入れて一晩以上冷凍庫で凍らせる。

キレイな保存瓶にホワイトリカー少々を入れ、上下を返すようにしてまんべんなく行き渡らせる。瓶に残ったリカーは捨てる。

保存瓶に氷砂糖とグラニュー糖➡梅➡氷砂糖とグラニュー糖➡梅と重ねて入れていく。最後がグラニュー糖になるようにする。

瓶に入りきらなかったら梅は冷凍庫に戻し、氷砂糖とグラニュー糖も適量残しておく。数日すればかさが減るので足せば良いです。