山わさびは、本体から出ている余計な髭の部分を使用する。洗って泥を落とし傷んだ所を切り取る。

醤油麹、酒、味醂、適当な大きさに切った昆布を鍋に入れ、沸騰させて酒っ気を飛ばし、煮切り醤油を作り、冷ましておく。

山わさびをフードプロセッサーにかけ、荒微塵にする。スライスなど食べたい大きさに切っても良い。

瓶に薄く大蒜醤油麹（煮切り醤油とは別）を敷き、山わさびを入れる。生大蒜と醤油麹を敷いても良い。

全体を混ぜたら仕込み完了。冷蔵庫の奥に仕舞う。翌日から好きなタイミングで食ベられる。

わさびが苦手なら、半年ほど置くと、マイルドな風味となり、昆布からトロミと旨味も出て美味しく食べられる。