鍋に、大葉とゴーヤ以外の材料を入れて火にかける。

煮立ったら赤唐辛子を取り出し、冷ます。

ゴーヤは中の種とワタを抜いて１センチ幅に切る。大葉も１センチ幅に切る。

塩を加えた湯で、ゴーヤを３０秒ほど茹でる。

煮沸消毒した瓶に、粗熱をとった④と②のピクルス液を入れ、隙間に大葉(青じそ)を入れる。

半日後から食べられる。冷蔵庫で保存し、大葉(青じそ)が傷みやすいので、日持ちは３日くらい目安。