フランスパン生地で♡あんバター塩パン
sweetpia @cook_40031209
あんバターフランスと、塩パンを合体！
このレシピの生い立ち
塩パンが好きであんバターが好きで、
でもフランスパンは成形(布取り)が面倒なのでこれ。（笑）
フランスパン生地で♡あんバター塩パン
あんバターフランスと、塩パンを合体！
このレシピの生い立ち
塩パンが好きであんバターが好きで、
でもフランスパンは成形(布取り)が面倒なのでこれ。（笑）
作り方
- 1
ホームベーカリーのパンケースに、水、牛乳、塩、リスドォル、薄力粉、ドライイーストの順に入れてセットする
- 2
こね時間16分でスタート。生地がひとまとまりになりかけたらイースト投入。
イーストが混ざったらバター投入。 - 3
こねが終わったら一次発酵(約50分)
- 4
フィリングを並べておくための
洗えるオーブンシートやラップを用意する。 - 5
フィリング14個分を作る。
小倉あんを24ｇずつ取り、丸める。
バター4ｇずつ切ってバターの上に乗せておく。 - 6
生地をケースから取り出し重量を計る
(約520ｇ)計算して1個36～37ｇ×14分割してベンチタイムをとる - 7
フィリングを包む
生地を手のひらで優しく潰しガスを抜き丸く広げる 中央厚めで縁は薄めに広げる
- 8
広げた生地の中央に、バター、あん玉の順になるよう置いて包む。
バターが漏れ出すので底面は丁寧にしっかり閉じる -
- 9
二次発酵させる。 約50分
オーブンは210℃に予熱する。
発酵後、生地の表面にオリーブ・オイルを垂らし塩をのせる
- 10
オーブン庫内と生地に霧吹きして
焼成200℃で13～15分 - 11
出来上がり
裏もこんがり♪
もしバターがたくさん漏れ出た時は
底面を擦り付け、パンにバターを吸わせてください -
- 12
断面図
あんこの上のバターは溶けて
そこは空洞になります。 -
- 13
冷めたら、ほんの少しトーストすると美味です
-
コツ・ポイント
バター漏れを極力減らしたいので、生地のお尻(底)はしっかり閉じること
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