有馬煮風ビーフシチュー
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
山椒を使った！
ピり甘なビーフシチューです。
寒い季節、暖まります。
このレシピの生い立ち
ナイフ、フォークではなく、和食献立にも違和感なく牛肉いきたく
牛トンビ、聞いたことない、わりあい安価で、上品な旨味の、しかし硬い肉をスーパーでみつけたので。
(o^−^o)
有馬煮風ビーフシチュー
山椒を使った！
ピり甘なビーフシチューです。
寒い季節、暖まります。
このレシピの生い立ち
ナイフ、フォークではなく、和食献立にも違和感なく牛肉いきたく
牛トンビ、聞いたことない、わりあい安価で、上品な旨味の、しかし硬い肉をスーパーでみつけたので。
(o^−^o)
作り方
- 1
牛トンビ赤身肉に塩少量、胡椒の代わりに、香り山椒を
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- 2
強力粉を刷毛で薄く塗ります
-
- 3
サラダ油で、出汁野菜を鍋で炒めます
-
- 4
出汁野菜が焼き色つきはじめたところで、牛トンビ赤身肉を入れます
-
- 5
野菜焦げてもいいので、中火で、肉にしっかり焼き目を入れます
-
- 6
頃合いで、フォンドボーと赤ワイン、5:1程度の炊き出汁を入れて、沸騰させます
-
- 7
180℃のオーブンに鍋ごと入れて、一時間ほど
-
- 8
いったん取り出して、食べやすく切り分けます
-
- 9
炊き出汁は濾して、出汁野菜を除きます
-
- 10
肉と汁を鍋に戻し、トマトケチャップと、味醂、濃口醤油を適量
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- 11
さらに、20分ほどオーブンに
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- 12
最後にバターでモンテします
-
- 13
皿に盛り付け、粒山椒を
おろし柚子を天にしてもいいかも
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コツ・ポイント
強力粉でしっかり焼き付けます
野菜も焦げてもいいので、しっかり焼き付けます
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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