夏だ～！梅だ～！梅の醤油漬け
簡単！醤油漬けにした梅も、梅の香りがうつった醤油も美味しい！梅仕事大好きです。夏バテ予防、お弁当の腐敗防止、大活躍
このレシピの生い立ち
梅仕事は日本の伝統、昔から引き継がれたもので、私も母親から習い、だんだん我が家流になりました(^o^)もともと、シロップ、発酵食品づくりが大好きなので、梅の季節がすごく楽しみです！
アプリでひらく作り方
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保存容器にホワイトリカー(35％の焼酎)で、キッチンペーパーなどでふいて消毒する。
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- 2
梅をよく洗い、梅をボウルにいれ完全に浸かる水をいれて一晩おきあくぬきをする。ざるに移し水気を切り梅をふく。水気を残さない
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- 3
つまようじか竹串で梅のヘタをとる。実をつぶさないように気をつけて。傷んでる梅は残念だけど取り除く(´・ω・`)
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容器に梅をいれて、上から醤油をいれる。醤油は梅がつかる量。ふたをしめて冷蔵庫にいれ約2週間ぐらいで完成。
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醤油に完全につからない容器の上のほうの梅は軽くビンをゆすったり、たまに、清潔なはしで上と下をいれかえたり調節して下さいね
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梅雨や夏場の暑い時期だし完成後も保存は冷蔵庫がおすすめですがお任せします♪我が家は冷蔵庫で3ヶ月ぐらいで食べてしまうかな
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小梅の塩漬けもレシピにしました。ID19436561よかったらのぞいて下さい♪
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3日目。しわが寄りしぼみ、カリカリ食感。醤油がすでに美味しくて食べたいけど、我慢我慢。
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1週間。梅も色づき味がしみカリカリ食感で美味！食べ始めてokですが私はもう少し漬けたままでいいかなと思います♪お好みで♪
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10日目。梅と醤油をそれぞれ別々にしたものと、醤油に漬けたままのものに小分けしました。
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約1ヶ月。小分けして醤油につけたままのぶん。見た目はあまり変わりないけど、しっかり醤油の味がしてご飯がすすみます。
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※1ヶ月漬けたままでもカリカリとした食感。ただ、中にはやわらかいものもある。でも、冷蔵庫保存なので傷んだものはなかった。
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◆梅醤油の利用◆簡単！香味醤油中華風ドレッシングID18825543。醤油が梅で酸味があるから酢は少なめでいいかも
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中華風！ぶっかけうどんID18003633のタレに梅醤油を。ほんのり梅が香りますよ。梅醤油に酸味があるので酢は控えめでok
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塩サバのホイル焼きID18086147など焼き魚などにかけてもさっぱり食べられます。酢醤油感覚かな？
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コツ・ポイント
醤油漬けにする梅は必ず緑色の青梅を使う。小梅がおすすめ。あくぬきすると漬けたあとの醤油にえぐみがあまり感じず、料理に便利。冷奴にあいますよ(笑)完成後は、梅と醤油を別々に保存すると使いやすいかも。作るのも使うのもめちゃ楽しい！(^o^)
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