チョコレートを湯せんにかけ、溶けたらバターを加えて溶かす。最後に生クリームを加えてそのまま湯せんにかけておく。

ココアパウダーと薄力粉をふるっておく。

卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵白に砂糖を少しずつ加えて泡立て、メレンゲを作る。

チョコレートの中にココアパウダーを加えて混ぜる。

よく混ざったら、３の卵黄を加えてさらに混ぜる。

卵黄が混ざったら、メレンゲをひとすくい程を取り、しっかり混ぜる。

残りのメレンゲを、気泡を潰しすぎないように下からすくい上げながら混ぜる。薄力粉も入れ、さっくり混ぜ合わせる。

オーブンを160～170度に温めておく。

混ぜ合わせた物を型に流し入れ、表面を整える。高い位置からストンとおとして空気を抜くと良い。

温めておいたオーブンへ入れ、約30分焼く。焦げそうな時は途中アルミホイルをかぶせる。

竹ぐしをさしてみて何もついてこなければ焼き上がり。型からすぐ外し、冷凍庫で30分程休ませる。

粉糖を振りかけ、八分立ての生クリームをそえる。