蓮根、茄子、挽肉、大根、ネギ、大葉、生姜、醤油、ポン酢、酒、みりん、片栗粉、ごま油を用意します。

挽肉にみじん切りにしたネギ1本、大葉５枚、生姜すりおろし、醤油、酒、片栗粉、ごま油を小匙1杯づつ入れてよく混ぜます。

大根はおろして、大葉は細切りにしておきます。

蓮根は皮を剥いて、5mmくらいの薄切りにして、茄子は1cmくらいにスライスして水につけておきます。

キッチンペーパーでよく水気を拭いたら大匙2杯の片栗粉を両目にふります。

肉を蓮根と茄子ではさみます。しっかり片栗粉をつけておくと、肉と野菜が外れづらくなり、調味料を煮詰めた時にトロッとします。

大匙2杯のごま油でじっくり両目を焼いていきます。

しっかり火が通ったら余計な油を拭いて醤油（大匙1）ポン酢（大匙2）酒（大匙2）みりん（大匙2）を入れます。

大根おろしを絞って水分と大根に分けます。

大根の水分を全部フライパンに入れます。

お皿に盛り付けて、煮汁、大根おろしと薬味をかけたら出来上がりです。