茄子のへたを切って皮をしま目に3カ所むく。

全体を水で濡らし、耐熱容器に並べてふわっとラップする。
レンジで4分加熱する。

ちりめんじゃこをごま油でカリッとするまで炒める。
そこに酢・醤油・砂糖・柚子胡椒を入れてよく混ぜる。

蒸しあがった茄子はラップをはずして粗熱を取っておく。
1番太い所を持って柔らかくなっていればOK。

茄子の粗熱が取れたら輪切りにする。

⑤に③で作ったドレッシングをかけたら冷蔵庫で冷やしておく。