いかなごをザルにあけ、水洗いする。あまり手で触らず、流水の勢いで洗う感覚。

いかなごの水気を切っている間に、土しょうがを皮ごと千切りにする。

◆を大きな鍋に入れて強火にかけ、ザラメを完全に溶かす。

※ここから最後まで強火です。

強火のまま、いかなごを1〜2掴み、ばら撒くように入れる。

土しょうがを一掴みばら撒くように入れる。たまに唐辛子も。

入れたいかなごに少し火が通り白っぽくなったら4⇔5を繰り返す。

全て投入したら、アルミホイルに穴を開けて作った落し蓋をする。
吹きこぼれそうな場合のみギリギリ吹かない程度に火を弱める。

待つ間、レモン2個の皮をピーラーで剥き、千切りにする。内皮（白い部分）が入ると苦いので、剥く時は薄く。

煮汁が沸いてるのがいかなごの隙間から何とか見えるくらい少なくなったら鍋返しor箸で混ぜ、レモンの皮と汁を均等に入れる。

その後も1〜2回鍋返しをするか箸で混ぜる。

鍋を傾けても煮汁が見えないくらい少なくなったら、大きなザルに移して広げ、ウチワで数秒あおいで一気に粗熱を取る＆乾かす。

2016年もザラメ450gで作りました。

さらに、胡桃入りも作りました。