アジフライ用 きれいなあじの開き方

ぜいご（尾の付け根にあるギザギザした部分）を尾びれの辺りから包丁を寝かすように入れ、取り除く。

胸ひれ内側の付け根にそれぞれ包丁で切り込みを入れる。反対側も同様に。

「2」の切り込みと交錯するように首の部分に包丁を入れる。首を落とさず、骨がパキンと切れるところまで。

腹の側から浅く首を切り「2-3」の切り込みを円としてつなぐ。内臓は傷つけないように。首の付け根にある腹びれも切っておく。

首を下向きにして手で持ち、垂直にそっと内臓を引き抜きながら外す。外しきれなかった内臓や血合いは指を使い水で流しだす。

背びれの側面から中骨に沿うように尾の近くまで包丁を入れる。開くので、断ち切らないように注意。反対側も同様に切る。

開いた状態で皮を上にして、中骨の付け根から水平に包丁を入れる。付け根まで来たら、包丁を立てるようにし、骨をバキンと断つ。

皮を上にして開いた状態で尾びれを手で持ち上げ、弓なりのような状態にし、腹びれをしっかり包丁でおさえる。

おさえた部分を起点に手で持った尾びれを左にぐいっと引くようにして、腹びれを中骨の根元ごと外す。

身を上にして置き、脇骨を薄くそぐように包丁を入れる。反対側も同様に。

身から中骨のトゲトゲがまだ出ているようであればキッチンバサミで根元からバチンと切って、完成です。

2014/08/14 「クックパッドニュース」に掲載されました。ありがとうございます！