干し椎茸を戻し、戻し汁は捨てずにとっておく。椎茸を細ぎりにする。(スライス椎茸なら切らずに使う)

切り干し大根を軽く洗い、ボウルにかぶるくらいの水を入れて30分くらいつけて戻す。軽く絞り、食べやすい長さに切る

油揚げは、鍋に入れて熱湯をかぶるくらいかけ、油抜きをする。取り出し、短冊切りにする。

鍋に、油を熱し(分量外)、切り干し大根を2分ほど炒める。

次に、油揚げと椎茸を加えて炒める。

だし(椎茸の戻し汁)、みりん、きび砂糖、酒を入れて10分ほど煮込む。

味見をして大丈夫ならしょうゆを入れ、落し蓋(濡らしたキッチンペーパーでも)をして煮汁がなくなるまで煮込む。