～奈良の野菜山～
畿央大学健康栄養学科 @cook_40124132
様々な種類の野菜を食べることができます。天ぷらではなく、素揚げにすることでエネルギーを抑えました。
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、グランプリに輝いたメニューです。
～奈良の野菜山～
様々な種類の野菜を食べることができます。天ぷらではなく、素揚げにすることでエネルギーを抑えました。
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、グランプリに輝いたメニューです。
作り方
- 1
れんこんとかぼちゃは0.5mmの厚さで2枚に切る。なすはヘタを切り落とし、縦四等分にしたあと末広切りにする。
- 2
長いもは乱切り、生しいたけは軸を落としておく。
- 3
木綿豆腐は水切りをし、3等分に切る。青ねぎは小口切りにする。
- 4
ごま油を引いたフライパンで鶏ひき肉を弱火で炒め、Aの材料を加えてさらに炒め、鶏そぼろを作る。
- 5
鍋にうどんだしとおろし生姜を入れて火にかける。水溶き片栗粉でとろみをつけ、４と青ねぎを入れて加熱する。
- 6
170℃に熱した油ですべての野菜と片栗粉をまぶした豆腐を2分揚げる。同時にうどんをゆでておく。
- 7
湯を切ったうどんを丼に入れ、その上に野菜と豆腐を盛り付ける。
- 8
盛り付けを崩さないように周りから５の鶏そぼろあんをかけ、きざみのりを上にのせる。
コツ・ポイント
野菜と豆腐の周りの水分はキッチンペーパーでよくふき取って、静かに油に入れて揚げてください。豆腐は揚げる直前に片栗粉をまぶしてください。
水溶き片栗粉は少しずつ入れてよく混ぜると、ダマができにくくなります。
畿央大学健康栄養学科では、地域連携活動として産官学と連携したレシピ開発プロジェクトを行っています。公式キッチンでは、管理栄養士を目指す学生が地域連携活動や授業で考えたオリジナルレシピを掲載していきます。【健康栄養学科公式ホームページ】 http://www.kio.ac.jp/faculty/health/n/
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19601369
