玉ねぎは、みじん切り。しめじは、根元を切ってバラバラにする。ベーコンは、1cm角に切る。

オリーブオイル少々垂らしたフライパンで、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、しめじ、ベーコンを入れさらに炒め、塩胡椒する。

ホワイトソースを作ります。一気にやるので、ホワイトソースの材料を全て用意しておきます。小麦粉はふるっておきます。

バターは量っておく。固いまんまでOKです。冷蔵庫から出した冷たい牛乳を量っておく。鍋は大き過ぎない方がいいです。

16cm鍋にバターを入れ、弱火にかける。ふつふつとなってきたら、ふるった小麦粉を一気に入れ、ゴムベラで底から混ぜる。

小麦粉とバターが混ざったら、牛乳を少し入れて混ぜる、少し入れては混ぜし、混ざれば牛乳を全て入れる。今はしゃぶしゃぶでOK

中火にし、底が焦げないよう、底からかき混ぜ、フツフツさせ粘度調整。食べる時に水みたいになるので、固いかなくらいに仕上げる

シチューくらいの粘度では柔らか過ぎる。冷えたコロッケの具くらい固くても大丈夫。牡蠣の所から水も出るので。

マカロニを1分多く茹でる。茹であがる1分前にほうれん草も一緒に茹でる。茹であがったら、ザルにあげておく。

ホワイトソースに、玉ねぎしめじベーコンを炒めたもの、マカロニ、ほうれん草を入れ、混ぜる。

牡蠣に分量外の小麦粉を両面にはたき、オリーブオイルをしいたフライパンで、両面にコンガリ色がつくまで焼く。

グラタン皿にホワイトソースと牡蠣を入れる。牡蠣のフライパンにホワイトソースを入れ、しっかりこそいで旨味を移して。

火が入り過ぎるので、牡蠣はホワイトソースから出ないよう、サンドするようにして。

チーズ、パン粉、バターをのせる。バターは、パン粉の上小さくして乗せる。パン粉がカリっと色よく香ばしく焼けます。

200度に熱したオーブンで、15分程焼く。ホワイトソースがクツクツいって、表面に焼き色がついたら出来上がり。