チキンソテーのマーマレードソース
tutimikado @cook_40104975
皮がパリっと、裏がジューシーなチキンソテーのマーマレードソース。
このレシピの生い立ち
いただきもののマーマレードが上品な味だったので作ってみました。予想以上に美味しく、あっという間に食べてしまったので、完成品の写真を撮り損ねました。
おなかが減っていた。美味しければなんでもよかった。今は反省している。
チキンソテーのマーマレードソース
皮がパリっと、裏がジューシーなチキンソテーのマーマレードソース。
このレシピの生い立ち
いただきもののマーマレードが上品な味だったので作ってみました。予想以上に美味しく、あっという間に食べてしまったので、完成品の写真を撮り損ねました。
おなかが減っていた。美味しければなんでもよかった。今は反省している。
作り方
- 1
鶏ももはフォークで穴を開けておき、塩とブラックペッパーをまぶして寝かせる。
- 2
にんにくは芽をとってローズマリーといっしょにフライパンでオリーブオイルでいため、香りがついたら取り出す。
- 3
鶏ももに小麦粉をまぶして2.のフライパンで皮を強火で焼く。軽く焼き目がついたらいったん取り出す。
- 4
３．で取り出した鶏ももをグリル。
(コンロの魚焼きが早くパリッとした皮になりました) -
- 5
鶏ももをグリルしている間にソースを作る。空いたフライパンに白ワインを入れ沸騰させたらマーマレードをいれる。
- 6
さらにバターを入れてなじませ、塩で味を調える。(好みでバルサミコ酢やウスターソース追加。マーマレードの味により調整)
- 7
グリルした鶏ももを皮のついていないほうからフライパンに投入。火が通れば完成。
コツ・ポイント
3.の時点で中に完全に火が通っていなくてもOK。あとでフライパンに戻すので、まずは皮を焦がさないようにパリッと仕上げる感じで。
皮側がパリパリ、裏側がジューシーにするのがポイント。
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