レバーは一口大に切ってよく洗う。

水を軽く切って、ボールの中で塩をまぶし、手でもみ洗い。

水を入れて10分ほど放置、血抜き。
その後もう一度水で洗う。

レバーがかぶるくらいのお湯と塩大さじ1の鍋を準備し、
↑分量外
レバーを投入。

再沸騰したら3分ほど加熱、火を通す。

ざるに上げて粗熱が取れたら、ジップロックにレバー、酢、砂糖、お好きなスパイスを入れて、軽く混ぜて冷蔵庫で保存。