甘夏の表面をピーラーで削る。
表面の皮を削るのはワックスや皮の油を取るため。

ヘタのほうから４等分に皮を剥く。

皮を剥いたものを更に4等分くらいの幅に切る。

鍋に２の皮、かぶるくらいの水を入れ煮る。

３を２～３回繰り返し、柔らかくなるまで煮る。
柔らかくする事で砂糖がしみ易くなります。

水に漬けたまま１日置く。

翌日。
水をきって、皮の重量を測る。
皮の重量と砂糖の量は同等。

厚手の鍋に皮と１／３の量の砂糖を入れて火にかける。

焦げ付かないように掻き回す。
もし焦げ付きそうなら水を少し足してもいいです。

１０分ほど煮たら、残りの砂糖の１／２を入れる。１０分ほど煮ていく。
この作業をもう一度繰り返す。

砂糖を全量入れて煮ていくと、皮の白い部分が透通ってきます。
これが出来上がりのサイン。

試食をして軟らかい状態なら、ざるにあげて荒熱を取る。

小さなココット型に半分ほどのシロップが取れます。

バットにグラニュー糖を敷き、１０のピールをまぶす。

乾かす時は皮目を上にして団扇などで軽くあおぐ。

乾いたら完成♪

シロップは煮物などの甘み付けに使用して下さい。