カラメルソースを作る
①小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、煮たってぶくぶくしてきたら鍋を少しゆすり更に火にかけ続ける

②小さな泡がなくなって茶色くなってきたら火から下ろし、湯を加えて木べらで混ぜ、型に流して固まるまでしばらく冷ましておく

カスタード生地を作る
③ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、なめらかな卵液を作っておく

④別の鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖を入れて煮立てないように加熱し、グラニュー糖溶けてきたら、少しずつ卵液に加える

⑤泡立て器でよく混ぜ、こし器で１度こしたらバニラエッセンスを加えてよく混ぜ、カスタード生地を作る

カスタード生地を焼く
型に⑦の生地を流し入れ、厚手のペーパータオル2枚を敷き詰め50度の湯をはった天板の中央にのせる

130度で30分焼いた後、アルミホイルを被せて更に10分焼く。中央に竹串を刺して生地が付いてこなければOK。