卵は卵黄、卵白に分けます。
＊卵白は冷たい方が泡立ちやすいです。

卵白のコシを切り、塩ひとつまみを加えて泡だてます。
＊お砂糖を加える場合はここで半量を2回に分けて加えます。

ツノが立ったら出来上がり。

別のボウルにクリームチーズを入れ柔らかくします。
＊お砂糖を加える場合はここで加えしっかり混ぜます。

卵黄を1つずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜます。

卵黄が全部均一に混ざりました。

卵白を立て直して卵黄のボウルに1/3加えます。
ゴムベラで均一に混ぜます。

残りのメレンゲを立て直し半量を加えます。

泡立て器で泡を消さないようにマーブル状まで混ぜます。

残りのメレンゲを再度立て直して全部加え、同様にマーブル状まで混ぜます。

フリーズドライマキベリーとアーモンドパウダーを加えます。

ゴムベラで均一に混ぜます。

型に流し、ダスターの上でトントンと空気抜きしてすぐに焼きます。
予熱した天板にのせ電気オーブン170度30〜35分。

竹串チェックして取り出します。
乾燥しないように上に大きめのボウルをかぶせて冷まします。

粉が入ってないので冷めるとしぼみます。
型から取り出しラップをかけて冷蔵庫で1〜2日冷やします。

今回使用したマキベリーは「まるごとマキベリー」を使いました。
甘味が全くないのでお砂糖や甘味料を加える事をお勧めします。

＊飾りのピスタチオを作ります。
小鍋に湯を沸かし生ピスタチオを加えてさっと茹でます。

ザルに上げ水を切ります。

ペーパーで水気を拭き取ります。

指でツルッと皮を剥きます。

しばらく乾燥させてから包丁で細かく刻みます。

ボウルにクリームチーズを入れ柔らかくします。

生クリームを2回に分けて加えその都度混ぜます。

生クリームが全部混ざったら7〜8分立てまで泡だてます。

チーズクリームをだらりとかけて、ブルーベリーを散らしミントを飾ります。
フリーズドライマキベリーとピスタチオを散らします

プレーンはこちら
「お砂糖なし！卵とクリチのチーズケーキ」
ID:19659003
お砂糖なしで美味しいチーズケーキです