豚肉といんげんとナスのココナッツミルク煮

うるさいママ
うるさいママ @cook_40050240

お肉と野菜をさっと炒めてココナッツミルクで煮るだけの簡単料理です。唐辛子を入れてちょっとピリ辛に。
このレシピの生い立ち
ロタ島の露店で食べたのがおいしくてこんな感じかなと作ってみました。たぶんポリネシアン料理だと思います。

豚肉といんげんとナスのココナッツミルク煮

お肉と野菜をさっと炒めてココナッツミルクで煮るだけの簡単料理です。唐辛子を入れてちょっとピリ辛に。
このレシピの生い立ち
ロタ島の露店で食べたのがおいしくてこんな感じかなと作ってみました。たぶんポリネシアン料理だと思います。

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材料

3人分
  1. 豚ロース肉 150g
  2. 茄子 2本
  3. いんげん 10本
  4. にんにく 2片
  5. 唐辛子 2本
  6. ココナッツミルク 150ml
  7. オリーブオイル 少々
  8. 少々

作り方

  1. 1

    ナスはヘタをとり、半分を6当分くらいに切っておく。いんげんもヘタをとり、半分にしておく。

  2. 2

    豚ロースを5mmくらいの細切りにし、スライスしたニンニクと一緒にフライパンに入れて焦げ目がちょっとつくまで炒める。

  3. 3

    豚肉、ナスを鍋に入れ、ひたひたになるくらい水を入れて20分ほど中火で煮る。

  4. 4

    ナスに火が通ったらいんげんと輪切りにした唐辛子を入れ、中火でさらに5分ほど煮る。

  5. 5

    ココナッツミルクを入れ、塩で味を整え、ひと煮立ちさせたら出来上がり!

コツ・ポイント

ナスが柔らかくなるまで先に煮込み、その後でいんげん、最後にココナッツミルクの順に入れます。

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うるさいママ
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シンガポール在住。趣味が高じてシンガポールで調理師資格を取得。料理を仕事にしてしまいました。
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