鶏肉は筋切りしておく。
ハーブソルト、酒を両面になじませ、ラップをして冷蔵庫へ。

鍋を弱火にかけ、バターを入れ、完全に溶かします。

バターが溶けたら、小麦粉を一気に入れ、だまにならないよう手早く木ベラで混ぜます。

焦げ付かないよう、弱火のままひたすら木ベラで混ぜます。
弱火または弱火の少し強めでも可能。

※20分程度混ぜるとごまドレッシング色、40分程度で、チョコレートのようなカレーのような色となります。

ブラウンに色付いたら、ブイヨンを少しずつ入れ混ぜます。
鍋が高温になっており、入れた瞬間は塊のような状態に。

※最初にブイヨンを入れる時は、飛び散る恐れがあるので火傷に注意してゆっくりと。
何度かに分けて入れ、混ぜる。

赤ワインを入れる。
火加減は中火にして、アルコールを飛ばしても良い。
グツグツとしてきたら、弱火にしておく。

鶏肉を冷蔵庫から出し、好みの形に切る。
(一口大、塊など)
エリンギは短冊切りにする。
セロリは薄くスライスする。

セロリは鍋へ入れる。
鶏肉に小麦粉をまぶし、中火にしたフライパンで焼き色を付ける。

焼き色が付いたらひっくり返し、弱火にして赤ワインを入れ、蓋をして3〜5分程度蒸し焼きにする。
焼けたら鍋へ入れる。

キッチンペーパーで余分な油を拭き、エリンギを炒め、塩胡椒を少しふる。
火が通ってしんなりしたら、鍋へ入れる。

☆のデミグラスソースの材料を全て入れる。
弱火で30〜40分程度煮込み、完成です♩

※煮込み時間はお好みで。
ソースは酸味が強い場合ははちみつを入れたり、ジャムを足したり、お好みで調節してください。