ホルモンの下処理をする
お湯を沸かしホルモンを入れ、5分ほど茹でた後お湯を切る。これを2〜3回繰り返し、流水でよく洗う。

材料を厚めに切る
だいこん、にんじんをいちょう切り、ごぼうはななめ切り、長ねぎは輪切り、こんにゃくはスプーンで削ぐ。

深めのフライパンに大さじ1のごま油を温め、ごぼうを焼き色がつくまでよく炒めて、お皿にとる。

同じフライパンで材料を炒める
長ねぎのみじん切り、にんにく、しょうがを胡麻油大さじ1、ラード大さじ1でよく炒める。

こんにゃく、だいこん、にんじん、ホルモンを炒め、ごぼうを戻し入れる。鰹だし大さじ1を振り入れ、全体にからめる。

味噌を溶かし入れ全体をよく混ぜたら、長ねぎを入れて弱火で30分煮詰める。