豚バラの低温調理 だし醤油の炙り
☆aiken☆ @cook_40201120
低温調理で熱を入れた豚バラのとろけるような味わいに、バーナーで炙った香ばしさをプラス。マスタードをたっぷりつけてどうぞ。
このレシピの生い立ち
バーナーを入手したので作ってみました。豚の角煮、炙りチャーシューのイメージ。
豚バラの低温調理 だし醤油の炙り
低温調理で熱を入れた豚バラのとろけるような味わいに、バーナーで炙った香ばしさをプラス。マスタードをたっぷりつけてどうぞ。
このレシピの生い立ち
バーナーを入手したので作ってみました。豚の角煮、炙りチャーシューのイメージ。
作り方
- 1
豚バラにハーブソルトを刷り込み、めんつゆ、みりんと共にジップロックに入れます
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- 2
63℃で90分間、低温調理を行います
※豚肉は中心温度が63℃で30分以上または75℃で1分以上の加熱が厚労省の指針です -
- 3
低温調理が終わったら1cm程度の厚さにスライスします
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- 4
バットに並べ、ごく少量の醤油を表面に塗った上でバーナーで炙ります
-
- 5
お皿に並べ、白髪ねぎを飾りマスタードを添えて出来上がり！
熱いうちにいただきましょう(*^^*) -
コツ・ポイント
炙る前に醤油を少し塗ることで香ばしさが増します
バーナーでの炙りすぎには気をつけましょう
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