鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えて、ビーツを丸のまま皮つきで20〜30分茹でる(竹串がすっと通ればOK)。

ビーツの粗熱が取れたら皮を剥き、半量を一口サイズに切る。
(残りの半量は千切りにしてサラダのトッピングなどにすると良い)

じゃが芋は皮を剥き、8等分にして水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。

鍋に油を熱し、じゃが芋と玉ねぎを入れ、玉ねぎが少し透き通るくらいまで軽く炒める(焦がさないように注意)

④に水とビーツ、コンソメを加えて、じゃが芋が柔らかくなるまで煮込む。

⑤の粗熱をとり、牛乳を加えながら少しずつミキサーにかける。最後に塩こしょうで味を整え、冷蔵庫で冷やして完成。