（下茹で1）
鍋にお湯を沸かし、豚もつを入れ、あくを取りながら5分位煮てからザルに上げ、更にザッとお湯で洗う。

（下茹で2）
鍋に500ccの水を沸かし、酒大さじ1と生姜の薄切りを4〜5枚入れ、あくを取りながらもつを10分位煮る。

（下茹で2の続き）もつをザルに上げ、生姜を取り出し、軽くお湯を洗う。

ごぼうはささがきか斜め薄切りに切り、酢水にさらしておく。

こんにゃくは下処理をし、味が染みやすいように食べやすい大きさに手でちぎる。

生姜は薄切りか千切りにしておく。
（食べた時に口に残るのが嫌な場合は千切りに…）

鍋に多めの水と素材力だしを入れて沸かし、豚もつ、こんにゃく、煮込み用の酒、生姜を入れて弱火〜中火で煮込む。

煮汁の量に注意し、具に煮汁がかぶる位をキープし、煮汁が減ってきたら時々お湯を足す。

30分位煮込んだら、ごぼうと味噌を加え、更に煮汁の量に注意をしながら30分位煮込み火を止める。

鍋に乾いた布巾かキッチンペーパーをかけ、蓋をして1時間〜数時間そのまま味を馴染ませる。

1時間〜数時間後、布巾と蓋をとり、中火で火にかけ味見をし、薄ければ味噌を加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。

器に盛り、小口切りにした万能ねぎをかける。