石鯛のアラで煮こごり
戦うコックサン @cook_40033537
石鯛を丸ごと味わい尽くす！
アラは潮汁でもアラ煮でもいいけど
たまには煮こごり♪
ゼラチン入れないのでふるふる～♪
このレシピの生い立ち
石鯛を釣ると毎回困るのはその身の多さ・・・
とにかく変わったもので飽きずに全てを食べきるメニューを模索中♪
今回は潮汁ではなく煮こごりに挑戦してみた
石鯛のアラで煮こごり
石鯛を丸ごと味わい尽くす！
アラは潮汁でもアラ煮でもいいけど
たまには煮こごり♪
ゼラチン入れないのでふるふる～♪
このレシピの生い立ち
石鯛を釣ると毎回困るのはその身の多さ・・・
とにかく変わったもので飽きずに全てを食べきるメニューを模索中♪
今回は潮汁ではなく煮こごりに挑戦してみた
アプリでひらく作り方
- 1
アラは塩をふり１０分程置いてから
酒（分量外）を入れた湯で霜降りする
氷水にとり流水で血合いなどを取り除く -
- 2
今回は尾っぽの方の身を使いきるため使用２００ｇくらいかな？
薄切りにして霜降りしておく（あまり茹でると旨みが逃げる） -
- 3
針生姜を作り水にさらしておく
できるだけ細くした方が煮こごりが旨い♪・・・と、おいらは思う
残りは⑤の臭み取に使う -
- 4
水と酒①のアラを鍋に入れ沸騰させる
-
- 5
沸いて来たら中火にしてあくを引きながら半分の量まで煮詰める
生姜の端の残ったところを加え更に煮る -
- 6
４分の１量位まで煮詰めたらザルで漉し
②の身と日本酒、みりんを加え弱火にかける -
- 7
流しかんに（ゼリー型など抜けるものならなんでもいい）
③の針生姜を敷き⑥を流しいれる -
- 8
粗熱をとり冷蔵庫で５時間ほど冷やせば出来上がり(^^♪
-
- 9
ゼラチンなど固めるものを入れてないので、常温に置くと溶けます、放置厳禁！
コツ・ポイント
ひたすら煮詰める作業がせっかちさんにはσ（＾＾；
酷な作業・・・まぁ放っておけばいい！と開き直るしかないかな？笑
詰めるときに沸騰させると濁るので中弱火くらいでコトコトと、時間のある時に試してみて下さい
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19645816
