自分で作る！ 粒マスタード★自家製
粒マスタードは 自分で作った方が、辛さも、粒の残し具合も好みに調整出来て美味しいです(^^)
このレシピの生い立ち
粒マスタードって、ソーセージに沢山つけて食べたいのに、買うと小さい瓶で高いんですよね〜〜
好みの辛さになるし、粒の残し具合も調整出来るし、市販より美味しくて 1/3の値段で作れます。
自分で作る！ 粒マスタード★自家製
粒マスタードは 自分で作った方が、辛さも、粒の残し具合も好みに調整出来て美味しいです(^^)
このレシピの生い立ち
粒マスタードって、ソーセージに沢山つけて食べたいのに、買うと小さい瓶で高いんですよね〜〜
好みの辛さになるし、粒の残し具合も調整出来るし、市販より美味しくて 1/3の値段で作れます。
作り方
- 1
瓶を鍋で煮沸消毒する。
瓶は大きめをオススメします
潰した後、約3倍の量になります。 - 2
乾いた瓶に2種類のシードと、塩と黒蜜を入れる。
黒蜜が無ければ蜂蜜でOK
シードは通販で100g 400円くらいで購入 -
- 3
白ワインビネガーが無ければ、酢と白ワインを混ぜたものを入れる。
私は酢＋ワインで作ります -
- 4
瓶の中を良く混ぜて、シードが膨らむまで3日から1週間程 常温放置します。
シードは最終的に3倍位の大きさに膨らみます。 - 5
毎日1回かき混ぜる。
水分がシードより上に残っているのなら、かき混ぜて放置。 - 6
水分が無くなってきたら、シードがひたひたになる様に酢を注ぎ足す。3日間は1日1回注ぎ足し常温放置
夏場は涼しい場所で放置 - 7
3日目以降は 毎日見て、酢をたしてもこれ以上シードが膨らまないと思ったら次へ。
5日目の写真です -
- 8
シードが充分膨らんだらフードプロセッサーで潰しますが、ここで粒が残る割合をお好みで調整
- 9
私は、1／3の粒を残して、2／3の量を潰します
-
- 10
潰したマスタードを瓶に戻して
残した粒と良く混ぜて下さい。
この段階では、酢のにおいがキツく食べられません。 -
- 11
混ぜたら、1週間〜2週間 冷蔵庫で寝かせる。時々かき混ぜる。
ツーンとした酢の匂いが消えたら食べられます。 -
- 12
自家製を作ると、市販の粒マスタードを買う気がしなくなります。
コツ・ポイント
辛めが好きな方はブラウンシードの割合を高くしてください。
好みの辛さが追求出来ます(^^)
ブラウンシードが多過ぎると、辛すぎて美味しく無いので 6対4のバランスが私は好きです。
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