強力粉、全粒粉、塩、砂糖をボールに入れて箸でぐるぐる混ぜる。

水、酵母を入れて箸でぐるぐる、ある程度まとまるまで混ぜる。

そこにオリーブオイルを入れる。

伸ばして折りたたむ作業を何回かするとオリーブオイルが生地に馴染んできます。

ボールにラップをして、30分ベンチタイム。

30分経ったらパンチ。それを2回繰り返す。

ボールをそのまま冷蔵庫に入れて一晩寝かす。(長時間発酵)

冷蔵庫から取り出して、復温させるために1〜2時間ほど放置。

その後軽くガス抜きして、30分ベンチタイム。

成形して型に入れる。

型に入れると綺麗な四角のフォカッチャになりますが、型がなければ型なしでOK!

1〜2時間程、2次発酵させる。(一回りぐらい発酵してれば大丈夫)

オーブン230度に予熱。

コーンと塩を振る。

こちらはお好きなものを乗せてください。(トマトやオリーブなど)

20分焼いて出来上がり。