ご飯を炊く。

ハモのアラに80℃程度のお湯をかけてから、流水で洗い、ぬめりや血をきれいに取り除く。

水とだし昆布を鍋に入れ火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、２を入れて沸騰直前の温度を保ちダシを取る。

ハモを5cm幅に切り、フライパンにクッキングシートを敷いて、その上で両面を焼く。

ご飯を茶碗に盛り、三つ葉と４を乗せ、わさびを添える。

３からアラを取り出し、塩・酒・薄口しょうゆを入れて、ひと煮立ちさせる。

５に６をかける。