エビは背わたをきれいに抜いて、1～2mm程度背中に切り込みを入れます。
そのあと立て塩で汚れを落とし、真水で洗います。

キッチンペーパーでエビの水気を取り除いたら、酒を振りかけ馴染ませ、キッチンペーパーごと寝かします。

エビを寝かしている間にマヨネーズ、ケチャップ、三温糖、牛乳、レモン汁をよく混ぜておきます。味はお好みで調整してください。

片栗粉と薄力粉、塩は混ぜてまぶし粉を作っておきます。

フライパンを温め、胡麻油を少し多めに入れます。
酒の染みたエビにまぶし粉をまぶして、強火で両面カリッと焼きます。

中まで火が通ったら、バットに上げて油を切り、マヨソースに投入。
しっかり混ぜます。

お皿に水菜を敷いて、エビマヨを盛りつけたら、ピンクペッパーを振ってできあがり。