よだれ鶏（口水鶏）
一口味見するだけで、よだれが溢れるほど美味しい事から名付けられた四川料理です。
このレシピの生い立ち
秀 方(シュー ファン）さんのレシピはどれも美味しい。よだれ鶏も参考にさせてもらい作っています。茹で汁は捨てないでスープに流用。
参考レシピ：
秀 方(シュー ファン）さんのチャイニーズキッチン：主婦の友社
よだれ鶏（口水鶏）
一口味見するだけで、よだれが溢れるほど美味しい事から名付けられた四川料理です。
このレシピの生い立ち
秀 方(シュー ファン）さんのレシピはどれも美味しい。よだれ鶏も参考にさせてもらい作っています。茹で汁は捨てないでスープに流用。
参考レシピ：
秀 方(シュー ファン）さんのチャイニーズキッチン：主婦の友社
作り方
- 1
鍋にねぎ、生姜、八角、桂皮、草果、山椒、塩、胡椒、紹興酒、水８００ｍｌを入れ強火にかける。
- 2
煮立ったら、鶏肉を加え、蓋をしてアクを取りながら肉に火が通るまで弱火で８分程煮る。火を止めてそのまま３０分おいて冷ます。
- 3
きゅうりはところどころピーラーで皮をむく。塩（分量外）をすり込み、５分ほどおく。
- 4
めん棒で軽く叩き、縦に４等分してから長さを４等分する。
- 5
鶏胸肉を取り出し、１．５ｃｍ幅にそぎ切りし、器にきゅうりを敷き、鶏肉を並べる。
- 6
全ての材料を混ぜ合わせソースを作る。鶏肉にかけ、ピーナツを散らし香菜をのせる。
- 7
こちらは”おつまみ唐辛子”をトッピングしたバージョン。地元の中華料理屋のまねをしてみました。
-
- 8
おつまみ唐辛子（富澤商店）：四川唐辛子を素揚げし、ピーナツ、胡麻と混ぜた物ですが、見た目ほどは辛くはありません。
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コツ・ポイント
香辛料（八角、桂皮、草果、山椒）はティーバック又はキッチンペーパーで包んでおく。
”おつまみ唐辛子”が無ければ砕いたピーナツで代用。草果は入手し難いので入れなくても問題ない。購入したい場合は、上野アメ横センタービル野澤屋で取り扱っている。
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