型の高さよりも少し高くなるようにクッキングシートを用意する。型に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼る。

クッキングシートの内側に溶かしバター（分量外）を塗り、粉糖をふるう。（粉糖がなければ小麦粉でもOK）

底が取れる型の場合、アルミホイルで二重に覆っておく。

オーブンを170℃に余熱する。

水を沸騰させてお湯にして、火を止めておいておく。

鍋にクリームチーズ、生クリーム、無塩バター、砂糖（半量）を加えて弱火にかけて全て溶かし、冷ましておく。沸騰させないこと。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をチーズ液に溶いて混ぜる。

チーズ液に薄力粉をふるって加え、泡立て器でよく混ぜる。

チーズ液にレモン汁を加えて艶が出るまで混ぜる。（チーズ生地完成）

卵白をハンドミキサーで泡立てる。残りの砂糖を3回に分けて加える。ボソボソになる手前くらいのメレンゲで止めておく。

メレンゲの1/4をチーズ生地に加えて泡立て器で混ぜる。

チーズ生地をメレンゲの入っているボウルに全て加えて、ゴムベラですくうようにして混ぜる。ムラができないように注意。

型に生地を流し入れ、トントンと落として空気を抜く。表面をきれいにならす。

天板に熱いお湯をはって湯煎焼きをする。150℃で30分焼いたあと、温度を下げて140℃で40分焼く。

焼き上がったらオーブンから出さずに、お湯でといたマーマレードジャムを塗って、オーブンの中に20分ほどおいておく。

型が触れるくらいまで冷めていたら取り出し、艶出しにお湯でといたマーマレードジャムを塗り、冷蔵庫で冷す。