生塩糀を使えば、ザワークラウトがすばやく完成。3~4日ほどで出来上がります。
かぶら寿司に似た、和風のザワークラウト。
このレシピの生い立ち
塩糀を使って仕込んでみたところ、通常のザワークラウトよりも早く完成しました。乳酸菌の酸味がしっかり楽しめ、冷蔵庫に入れてからも酸味が進んでいくので、だいたい1週間程度で食べていただくのが良いと思います。