■ドレッシング：パクチーの根を細かくみじん切りにし、擂り粉木で良く擦ったものに、☆の材料を全て混ぜ合わせる。

海老の背ワタをとり、片栗粉（分量外）を振ってもみ洗いし、酒を加えた熱湯で茹でる。

フライパンにごま油を引き中火で熱し、鳥挽肉を炒め①を大さじ2加え、汁けがなくなるまで炒める。

春雨は茹でて食べやすい大きさにカットし、きくらげをぬるま湯で戻し、石づきをとって細切りにす。

紫玉ねぎを薄切りにし水にさらす。パクチーをざく切りにする。

胡瓜、人参、セロリは千切りにする。人参の千切りに塩をまぶし、シナっとしてきたら水気を絞る。

海老の皮を剥き3等分に切り、②〜⑦の材料を全てボールで混ぜ合わせる。

最後に①のドレッシングを適量加えて和える。