鍋に水1400ccを入れ、火にかける。

カニカマ、しいたけを細く切る。
今回はどちらも、常備している冷凍したカニカマと椎茸をつかいました。
生でももちろんOK

沸騰したお湯に、カニカマ、椎茸を入れる。

中に、ほんだし 砂糖 白だし めんつゆ
塩を加え、混ぜる。

冷凍していたカニカマも、自然に美しくほぐれます。

切った小口ネギ、または ネギのみじん切りわ加え、同量の水で溶いた 片栗粉をまわしいれ、素早くまぜる。

沸々として、トロミがついたら、溶き卵をまわしいれる。あまりぐるぐるかき混ぜない方が、きれいな卵になります。

綺麗なだしの出来上がり。

だしに直接うどんを入れて、うどんに火が通れば出来上がり。

今回は冷凍うどんなので、ほぐれたら出来上がり。お好みのうどんを別茹でし、器にいれてから、だしをかけても良いです。