姫皮(たけのこ)の梅肉和え
gmkz0321 @cook_40135877
生で買ったら是非食べて欲しい姫皮。柔らかくて仄かに甘い春だけの味覚。
このレシピの生い立ち
頂き物の生の筍。買ってくる水煮とは違って姫皮や穂先などもあるので、今回は姫皮を使って一品。お弁当やお酒のアテにも。
アプリでひらく作り方
- 1
水に浸けて保存していた場合はペーパーなどで軽く拭いて水気を除きましょう。
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- 2
5mmくらいの細切り、あるいは5mm角の粗みじん切りにします。
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- 3
今度は梅の実をほぐします。ヘタと種を箸などで丁寧に除いたら、こちらもみじん切りにします。
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- 4
切っておいた姫皮と練り梅を和えます。
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- 5
鰹節をお好みの量加えてさらに和えれば完成です。
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コツ・ポイント
梅干しは蜂蜜梅などの少し甘めのものを使うと姫皮の甘みと梅の塩味がけんかしないので私は好きです。
鰹節は細かく均一に混ざるものよりも花鰹のように大きな物を和えた方が味に不均一さが出てより一層アクセントになります。
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