蕪の皮をむき、薄切りにする。

手鍋にカブとしもつかれを入れ、水分をとばすように炒める。

②に牛乳を入れ、弱火で加熱、蕪が柔らかくなるまで煮る。最後に酒粕を煮溶かす。

別の手鍋にお湯を沸かし酒大さじ1を加える。水洗いした白子を入れて軽く沸騰させ水にとり、流水でそっと汚れを流す。

④の白子の一部を飾り用にとりわけ、③と残りの④をブレンダー（ミキサー）に入れかけ、ポタージュにする。

器に盛り、中央に飾りの白子とあれば蕪の葉（花）を飾り、オリーブオイルを回しかける。