ボウルに小麦粉と1cm角に切った無塩バターを入れる。できれば両方冷やしておく。

バターに小麦粉を塗し、バターを小麦粉で挟むように指で潰していく。

サラサラの状態になるまでバターを潰す。

卵黄、塩、水を混ぜる。

④に⑤を入れて混ぜる。

ある程度混ざったら捏ねないで折りたたむように混ぜ込む。

ひとまとめになったらラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる。

打ち粉をした台に⑧をめん棒で伸していく。

広がってきたらルーラーを置いて3㎜厚さで型より一回り大き目の丸にする。

タルト型に⑩を乗せる。

底の角をしっかり押さえながら型に合わせる。

最後に型の上を麺棒を転がして余分な生地を落とす。

焼いた時に膨らまないようにフォークでピケする。

オーブンペーパーを敷く。

重石を入れて180度のオーブンで20分焼く。

しっかり焼けていなくてもOK。縁に軽く色が着き、底が乾いた状態なら重石とオーブンペーパーを外す。

鍋にお湯を沸かし、洗った菜の花を茎から入れる。

30秒経ったら葉も入れる。

30秒茹でたらお湯を捨てて水に晒す。

ぎゅっと絞って1cm幅に切る。

ブロックベーコンは1cm角に切り、オリーブオイル適量（分量外）で炒める。

ボウルにアパレイユの材料を全て入れ、泡立て器でしっかり混ぜ、ザルで濾す。

⑰に菜の花、ベーコン、手でちぎったクリームチーズを入れる。

アパレイユを流し入れ180度に予熱したオーブンで25分焼いて出来上がり♪粗熱が取れたら取り出します。

2020.4.4
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