しいたけを薄切りにする。熱したフライパンにしいたけ、ほぐしたしめじを入れて、から炒りする。

全体にしんなりしたら、塩こしょうし、粗熱をとる。
玉ねぎは一度、二等分に切り、繊維の向きと垂直に四等分に切る。

豚肉はきのこ用は大体3枚、玉ねぎは1枚ずつ使います。
分量はきのこカツ、玉ねぎカツ8個ずつになります。

3枚は少しずつ重なる様に広げて、表面に片栗粉を振り、中央にきのこを乗せる。左から畳み、上下を畳み、右へ転がして包む。

1枚は表面に片栗粉を振り、玉ねぎに巻きつけていく。
きのこも、玉ねぎも包んだら離れない様に、ぎゅっと握る。

ボールに卵をほぐし、水、小麦粉を入れて泡立て器で混ぜバッター液をつくる。

⑤に小麦粉を薄く振り、バッター液、パン粉を順に衣をつける。

フライパンに2cmほど油を入れ、170度に温める。
⑦を入れて揚げ焼きにする。

片面は蓋をしないでそのまま加熱する。揚げ面がキツネ色になったらひっくり返し、蓋をして加熱する。途中、蓋につく水分を拭く。

十分火が通ったら、油切りをする。
添え野菜と一緒に器に盛って完成！

ウスターソースなどかけて召し上がってください。