フライパンにサラダ油を小さじ２入れ、すりおろした生姜(チューブも可)を大さじ１入れ弱火で香りが出るまで炒める。

香りが出てきたらひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。
色が変わったら、キッチンペーパーで余分な油を拭いておく。

ナスを炒め終わったら、砂糖大さじ１、酒大さじ１、醤油大さじ２を加え炒める。

全体的に馴染んだら、水溶き片栗粉を入れトロミを付ける。

水気を切った豆腐を一口大に切り、お皿に盛り付け上から餡を掛けたら出来上がり。