青高菜はキレイに洗って水気を切り、半分の長さに切ります。

干し野菜用のネットに入れ、2日間、天日干しします。干した後の重量は350gでした。

分量の水に塩をよく溶かします。フリーザーバッグに高菜、食塩水、小さく切った昆布を入れ、よく揉み込みます。

冷蔵庫に入れ、重しをし、2日間漬け込みます。途中、茎の太い部分を袋の上から折って、全体が満遍なく漬かるようにします。

これで浅漬けの完成です。サッと洗って、よく水気を絞って食べてください。

細かく刻んだ高菜に、かつおぶし、ちりめんじゃこ、だし醤油をかけ、熱々のご飯に乗せて食べると最高ですよ♡

※更に日持ちさせたい場合
浅漬けの高菜をサッと洗い、水気をよく絞って、フリーザーバッグに入れ、塩小1弱を揉み込みます。

昆布は取り除いてくださいね。このまま再び冷蔵庫に入れ、重しをして2〜3日漬け込みます。本漬けの完成です。