ブラックオリーブは３等分に切り、ブチトマトは楊枝を何カ所か刺してく浮孔を作り、パセリはみじん切りにする。

塩水に浸して塩抜きしたあさりは殻同士をすり合わせて汚れを取る。鯛は両面に塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブ油をひいて、ニンニクをいれて香りがたつように炒める。

両面に塩、こしょうをふった鯛の上になる方から焼、皮付きの魚だったら皮の焦げ目が付いたらひっくり返して焼く。

白ワインをふり入れ、少しアルコールを飛ばしたら、水、材料を全ていれて蓋をする。（パセリは半量）

10分程蓋をして蒸し煮にする。出てきたデジルを魚の上に何度かかける。

器の中央に魚を盛り、あさり、トマト、その他の具材を程よく散らし、フライパンに残っているスープの味を塩、コショウで調える。

器に均等にスープを注ぎ、仕上げに残りのパセリを散らす。（好みでオリーブ油を少々かけてもよい）