エノキは石づきを切り落とし、細かくほぐす。
長葱とニラは小口切りにする。

フライパンにゴマ油少々、豚挽肉、豆板醤、醤油、にんにくすりおろしを入れて炒める。

肉に火が通ったら、エノキを加え炒める。しんなりしてきたら塩コショウ、オイスターソースを加えて更に炒める。

長葱とニラを加えてさっと炒める。

盛り付けたら、仕上げに卵黄を乗せ、かつお粉末と酢をかけて完成。