豆腐は３等分して、１切れずつペーパータオルで包んで１５分ほどおく。

エノキは根元を切り、長さ2㎝に切ってほぐす。

豆腐に小麦粉を薄くまぶしつける。

フライパンにごま油大さじ２を中火で熱し、３の豆腐を入れて、両面を2分ずつ焼いて器に盛る。

フライパンにごま油大さじ１を足して中火で熱し、エノキ、牛肉の順に加えて１分ずつ炒める。

５にしょうゆ、砂糖、だし汁を加え、水大さじ３で溶いた水溶き片栗粉を回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。

６を豆腐にかけ、粉さんしょうをふって、小口に切ったネギを乗せる。