豚肉を広げて梅肉を塗り、しその葉を敷いた上に山芋を置き、山芋を軸として肉を巻く。☆は予め合わせておく。

10個分の肉巻を作り黒胡椒を振る。焼く直前に★を混ぜたものを茶こしで肉全体に振りかける。

フライパンにサラダ油を敷いて中火に熱し、余分の粉をはたいた2の巻き終わりを下にして並べ、片面2分半くらい焼く。

3を裏返して2分半くらい焼く。最後は時々ゆすって全体に焼き色を付ける。

4に酒を回し入れたら蓋をし、30秒蒸し焼きにする。

5の蓋を取り、1で合わせておいた☆を回し入れる。

6でタレを肉全体に絡めるようにしながら30秒ほど焼き、肉だけを先に取り出す。
そのあとタレを少し煮詰める。

取り出した肉が少し冷めたら包丁で半分に切って大皿に盛り、7のタレを回しかけ青ネギを散らす。